Il Comune di Melpignano, con il supporto di fondi europei del programma Next Generation EU, ha lanciato un innovativo Master di I livello in Gastronomie Territoriali Sostenibili e Food Policies. Questo programma mira a fornire competenze specialistiche per l’analisi e la gestione di filiere agroalimentari e politiche del cibo eque e sostenibili, con un focus sul contesto territoriale.
Caratteristiche del Master
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Durata e Struttura: Il master prevede un impegno di 1.500 ore, suddivise in 296 ore di didattica frontale (venerdì e sabato), laboratori, stage, seminari e un viaggio didattico nel territorio.
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Periodo di Svolgimento: Aprile 2025 – Ottobre 2025.
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Modalità di Frequenza: Le lezioni si terranno in modalità mista, sia in presenza che ibrida, per favorire la partecipazione di studenti con diverse esigenze.
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Crediti Formativi: Il completamento del master conferisce 60 CFU (Crediti Formativi Universitari).
Doppio Riconoscimento
Una delle peculiarità di questo master è il doppio riconoscimento accademico:
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Università del Salento (UniSalento): L’ateneo salentino contribuisce con la sua esperienza nel campo delle scienze gastronomiche e delle politiche alimentari.
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Università di Scienze Gastronomiche (UNISG): L’UNISG apporta competenze specifiche nella valorizzazione delle filiere agroalimentari sostenibili.
Obiettivi Formativi
Il master si propone di:
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Fornire una comprensione approfondita delle gastronomie territoriali sotto il profilo alimentare, sociale ed economico.
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Analizzare il rapporto tra produzioni agro-ecologiche locali, qualità della vita, economia della ristorazione e del turismo, refezione pubblica e sviluppo territoriale.
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Approfondire la storia e le peculiarità delle gastronomie locali, le specificità delle materie prime e delle tecniche culinarie, i principi della critica gastronomica e le modalità di comunicazione della cultura alimentare territoriale.
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Esaminare le politiche alimentari e la loro relazione con i paesaggi, l’ambiente, la pianificazione territoriale, l’assetto urbano e il welfare.
Piano di Studi
Il percorso formativo è articolato in tre macro-aree:
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Storia, cultura e paesaggi dell’identità gastronomica italiana: Esplora le scienze gastronomiche, l’etica del cibo, la storia dell’alimentazione in Italia e nella Terra d’Otranto, l’antropologia del cibo e del paesaggio rurale, l’alimentazione e le migrazioni, la geografia del paesaggio rurale italiano e l’alimentazione in relazione alla psicologia di comunità.
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Prodotti e filiere di qualità: Analizza le filiere agricole, l’ecologia dei paesaggi e della produzione alimentare, l’identificazione e valorizzazione delle risorse ambientali e gastronomiche, le colture della tradizione rurale, la critica del gusto, la certificazione e controllo delle filiere, le tecniche sostenibili di produzione agricola, l’uso culinario dei prodotti agroecologici, le metodologie per la valorizzazione sensoriale dei prodotti alimentari e le narrazioni territoriali del cibo.
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Progettazione territoriale e food policies: Si focalizza sulle strategie di integrazione delle filiere produttive, la sociologia dello sviluppo territoriale e del turismo sostenibile, l’analisi dei trend nel settore gastronomico, le politiche del cibo, i sistemi alimentari urbani e territoriali, la legislazione sulla produzione e distribuzione alimentare, le politiche comunitarie e i fondi strutturali europei, l’organizzazione della refezione pubblica a filiera corta, l’enologia e turismo, e gli elementi di economia circolare per il territorio.
Iscrizioni
La scadenza per le domande di ammissione è fissata al 15 marzo 2025 entro le ore 23:59. Per iscriversi, è necessario compilare il modulo disponibile sul sito ufficiale del master.
Per maggiori informazioni, visita il sito del Master.
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